屠宰與肉類加工廢水是肉類加工過程中排出的工業廢水，包括屠宰和加工兩部分。在屠宰和肉類加工的過程中，要耗用大量的水，同時派出含有血污、油脂、毛、肉屑、畜禽內臟雜物、未消化的食物和糞便等污染物質的廢水，且此類廢水中還含有大量對人體健康有害的微生物。
　　肉類加工廢水中所含的污染物質大多屬于以生物降解的有機物，排入水體后會迅速消耗水體中的溶解氧，且會導致廢水中的致病微生物大量繁殖。
　　廢水來源
　　屠宰和肉類加工的廢水主要產生在屠宰工序和預備工序。
　　廢水主要來自圈欄沖洗、宰前淋洗、在后處理和副食品加工。此外，在肉類加工廠還有來自冷凍機房的冷卻水，及車間衛生設備、洗衣房、辦公樓和場內其它設施排出的生活污水等。
　　廢水分類
　　屠宰廢水：指屠宰過程中產生的廢水，主要含有血污、油脂、碎肉、畜毛、胃消化的食物及糞便、尿液等。
　　加工廢水：指肉類加工過程中產生的廢水，主要含有碎肉、脂肪、血液、蛋白質、油脂等。
　　廢水特點
　　1、廢水呈血紅色，帶有難聞的臭味，且含有大量的毛、肉屑等；
　　2、固體懸浮物較高，平均值可達到1500mg/L；
　　3、有機分子量大，不易被生物分解，厭氧處理后，分解為小分子有機物，可生化性能良；
　　4、含有糞便大腸桿菌、糞便鏈球菌一級沙門氏菌等與人體健康有關的細菌。
　　屠宰與肉類加工廢水的處理
　　廢水預處理
　　預處理部分主要包括：粗(細)格柵、沉砂池、隔油池、集水池、調節池和初沉池等。生化處理部分主要包括厭氧處理和好氧處理。一般采用的厭氧工藝為UASB和水解酸化;好氧工藝一般采用SBR工藝和生物接觸氧化技術，有條件時亦可采用膜生物反應器工藝。